Онигири: лепим японские колобки
Joey (Flickr, CC)
Рисовые колобки — очень простое блюдо. Но чтобы они получились по-настоящему вкусными, нужно использовать только специальные ингредиенты из японской кухни, полноценной замены которым среди наших продуктов нет.
Итак, для онигири вам потребуются:
Рис для суcи (с короткими округлыми зернышками)
Нори (сушеные водоросли)
Рисовый уксус
Начинка по вкусу
Прежде всего, приготовьте рис. Залейте его холодной водой и промывайте, массируя. Но не жмите слишком сильно, чтобы рисинки не ломались. Когда вода побелеет, замените ее. Повторяйте, пока вода не станет совсем прозрачной.
Откиньте рис на дуршлаг и позвольте остаткам воды стечь полностью.
Засыпьте рис в глубокую кастрюлю, желательно с толстыми стенками, залейте водой. Можно дать рису настояться минут 30-40, но это необязательно.
Пропорции воды и риса очень важны. Правило такое: по объему (не по весу!) воды должно быть на пятую часть больше, чем риса. Например, 600 мл воды на пол-литра риса или 3 стакана воды на 2 с половиной стакана риса.
Поставьте кастрюлю с рисом на плиту, накройте крышкой. На быстром огне доведите до кипения, затем варите до готовности на слабом.
Не снимая крышку, уберите кастрюлю с плиты, накройте полотенцем и дайте постоять минут 15.
Janine, (Flickr, CC)
Иногда можно услышать, что заправка для онигири такая же, как и для суси (рисовый уксус + сахар + соль). Но это неверно: в рис для онигири или вообще ничего в него не добавляют, или заправляют просто рисовым уксусом . Если вы хотите использовать заправку, полейте рис уксусом и аккуратно, не давя рисинки, перемешайте деревянной лопаткой. Не допускайте, чтобы рис слипался в комки. Накройте посуду с рисом влажным полотенцем и дайте остыть.
А сами тем временем займитесь начинкой. Если сможете найти в магазине маринованные сливы (умэбоси), обязательно попробуйте онигири с ними. Что касается других наполнителей, то можете использовать все, что душа пожелает: рыбу, мясо, овощи, икру, даже фрукты (в этом случае рис стоит заправить рисовым уксусом, чтобы он был немного слаще).
Когда все готово, приступайте к лепке колобков. Все время смачивайте руки в соленой воде, чтобы рис не прилипал к коже.
Лопаткой возьмите немного риса и поместите на левую ладонь. Добавьте начинку, накройте ее небольших количеством риса. Сформируйте овальный колобок, стараясь не нажимать слишком сильно – это может ухудшить вкус риса. Если хотите, сделайте онигири треугольными. По желанию — обсыпьте черным кунжутом или молотыми сушеными водорослями. Заверните в полоску нори.
Блюдо готово. Приятного аппетита!